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Carole Kermorvant reprend les rênes de cette boucherie familiale en 2021, avec une équipe rajeunie formée par Olivier Kermorvant et qui va s’attacher à perpétuer la  qualité et la rigueur dans la sélection et la préparation des produits proposés.

«  La nouvelle équipe a prouvé ses capacités et sa réactivité lors des fêtes de fin d’année et nous souhaitons interagir davantage avec les clients qui le veulent au travers des réseaux sociaux. Le zéro défaut n’existe pas mais Valentin et Jimmy vont s’adapter à chaque client comme le faisait Olivier afin de répondre à leurs habitudes de service. Avec Valentin et Jimmy, les clients seront servis de la même façon. »

Carole est une battante et elle prépare un livre qui sera disponible à la boutique et où elle a à cœur de partager son histoire et sa vie de commerçante.

Valentin, 22 ans,  partage la responsabilité de chef boucher avec Jimmy, une promotion qui montre que la progression peut être rapide dans ce métier que l’on commence très jeune.

Valentin est boucher depuis 8 ans, d’abord dans la grande distribution, et depuis 3 ans à la Bonne Viande. Comme Jimmy, c’est Olivier qui a parfait sa formation.

Que vous a-t-il appris ? « Tout ! Le travail en boutique n’a rien à voir avec la grande surface. Il a complété ma formation avec tout ce qui est traiteur, charcuterie et volaille. Il m’a aussi appris les achats, les prix, Rungis. Nous sommes dans la continuité de ce que faisait Olivier, il n’y a aucun changement et nous gardons les mêmes fournisseurs.   Nous allons continuer dans la lignée d’Olivier à fidéliser notre clientèle et à servir des produits de très bonne qualité et comme le souhaite chaque client. »

JimmyJimmy, 30 ans, est artisan boucher depuis 15 ans. C’est lui qui met l’ambiance dans le magasin avec sa gouaille naturelle mais respectueuse !

« Mon ambition à la Bonne Viande est de toujours optimiser le service comme le faisait Olivier et de fidéliser les clients par de belles offres toute l’année et des produits d’exception. Nous gardons le même acheteur qui sélectionne nos viandes chez les éleveurs : veaux de Corrèze, Limousine et Blonde d’Aquitaine pour le bœuf, agneau du Poitou-Charente, porc élevé en liberté et sur paille de Mayenne et notre fameux porc noir de Bigorre qui vit en totale liberté nuit et jour, se nourrisant de glands, chataignes, vers, tout ce qu’il trouve dans la nature. C’est un animal qui ne souffre jamais, y compris lors de l’abattage.

Les volailles viennent du Gers et aussi d’un petit producteur breton, les Volailles Guilleroises, un élevage familial. Ce sont des volailles élevées en liberté, à la chair ferme et à l’ossature dure, nourries aux céréales produites par l’éleveur lui-même.

Tous nos produits sont issus au minimum de l’Agriculture Raisonnée. Nous proposons également régulièrement des produits d’exception issus de bêtes à concours, des animaux particulièrement choyés durant leur élevage.

Je me dois de faire honneur à Olivier qui a parfait ma formation depuis 5 ans. Avec lui j’ai redécouvert le métier et il m’a redonné la passion du travail et le respect du client.

Nous avons un traiteur avec nous en haut au laboratoire, qui reproduit à l’identique ce que Olivier lui a appris et qui assemble et monte tout ce que nous lui préparons. »

A la Bonne Viande

La boutique est ouverte du mardi au jeudi de 8H30 à 13h et de 15h30 à 19h45, vendredi et samedi de 8H30 à 13h et de 15h à 19h45 et le dimanche de 8h30 à 13h.

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